BAHASA INDONESIA
Oleh :
Ida Bagus Ngurah Yudhi Dharamawan
XI IPA 4
(47)
SMA NEGERI 1 KEDIRI
TAHUN AJARAN 2011/2012
MEMBUAT NUTRISARI JERUK
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
1.1.1. Indonesia
adalah negara yang memiliki sumber daya alam yang amat besar. Kekayaan alam ini
potensial untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku industri yang bersumber dari
alam. Dewasa ini masyarakat cenderung memilih untuk kembali ke alam. Dan
mengembangkan potensi buah-buahan yang bisa di olah, khusus.a buah Jeruk yang
diolah menjadi Nutrisari atau minuman Jeruk sejenisnya yang sangat tinggi.
Jeruk adalah salah satu buah yang dapat diprioritaskan untuk dikembangkan. Akan
tetapi dalam pengembangannya menghadapi berbagai kendala.salah satunya adlah di
produktivitas yang masih rendah. Metode merawat buah jeruk untuk dijadikan
bahan olahan sangatlah sulit karna memerlukan buah yang bagus dan kualitas yang
baik.
1.2.
Rumusan masalah
1.2.1. Bagaimana proses merawat buah jeruk??
1.2.2. Bagaimana cara memproses buah” jeruk menjadi
nutrisari??
1.3.
Tujuan
1.3.1. Mendeskripsikan proses merawat buah jeruk untuk
dijadikan bahan olahan.
1.3.2. Mendeskripsikan untuk memproses hasil buah olahan
jeruk menjadi nutrisari.
1.4.
Manfaat penelitian
1.4.1. Bagi pekerja yang merawat buah jeruk dapat meneliti
dan juga sebenarnya kulit jeruk dapat dijadikan obat-obatan/alternative.
1.4.2. Bagi pekerja, pekerja juga dapat dijadikan bahan dalam
memberikan penyuluhan kepada para pekerja jeruk
yang lainnya.
1.4.3. Bagi peneliti, penelitian dapat dijadikankajian awal
untuk melakukan penelitian lanjutan.
BAB II
LANDASAN TEORI
1.1.
LANDASAN DASAR TEORI
1.1.1. Penentuan Sukrosa
Penentuan
sukrosa dapat langsung ditentukan jumlahnya dengan refraktometer, selain itu
dapat dianalisa dengan cara kimia yaitu dengan menentukan gula reduksi yang
dihasilkan setelah sukrosa dihidrolisisa dengan asam atau dengan enzim.
Penentuannya dapat secara luff schorl, Lane Eyenon, Munson Walker, iodometri,
atau cara enzimatis atau spektrofotometri.
Hidrolisa sukrosa
akan dihasilkan 2 mol gula reduksi yang berupa fruktosa yang dapat dituliskan
sebagai berikut :
C6 H12 O6 + C6 H12 O6èC6 H22 O11 + H2 O
Sukrosa Fruktoa
Glukosa
BM= 342 BM= 180
BM=180
Setelah
diketahui jumlah gula reduksi yang dihasilkan dari hidrolisa sukrosa maka dapat
dihitung jumlah sukrosa yaitu dengan mengalikan dengan suatu faktor sebesar
0,95. Faktor ini diperoleh dari perbandingan BM sukrosadengan BM dua molekul
gula reduksi
Faktor konversi = BM
sukrosa = 342 / 2x 180 = 0,95
2 BM gula reduksi
Luff Schoorl
Pada metode Luff
Schoorl terdapat dua cara pengukuran yaitu :
1) Penentuan Cu tereduksi dengan I2
2) Menggunakan prosedur Lae-Eynon
Metode
Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang
berukuran sedang. Dalam penelitian M.Verhaart dinyatakan bahwa metode Luff
Schoorl merupakan metode tebaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat
kesalahan sebesar 10%.
Metode
Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama disebabkan oleh komposisi yang
konstan. Hal ini diketahui dari penelitian A.M Maiden yang menjelaskan bahwa
hasil pengukuran yang diperoleh dibedakan oleh pebuatan reagen yang berbeda.
Pengukuran
karbohidrat yang merupakan gula pereduksi dengan metode Luff Schoorl ini
didasarkan pada reaksi sebagai berikut :
R-CHO + 2 Cu2+ R-COOH
+ Cu2O
2 Cu2+ + 4 I- Cu2I2 +
I2
2 S2O32- + I2 S4O62-
+ 2 I-
Monosakarida
akan mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO akan
direduksikan dengan KI berlebih, sehingga dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan
tersebut dititrasi dengan larutan Na2S2O3. Pada dasarnya prinsip metode analisa
yang digunakan adalah Iodometri karena kita akan menganalisa I2 yang bebas
untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses
titrasi terhadap iodium (I2) bebas dalam larutan. Apabila terdapat zat
oksidator kuat (misal H2SO4) dalam larutannya yang bersifat netral atau sedikit
asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut
tereduksi dan membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan dengan banyaknya oksidator.
I2 bebas ini selanjutnya akan dititrasi dengan larutan standar Na2S2O3 sehinga
I2 akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air. Oleh karena
itu, jika dalam suatu titrasi membutuhkan indikator amilum, maka penambahan
amilum sebelum titik ekivalen.
Molish
Karbohidrat
oleh asam sulfat akan dihidrolisa menjadi monosakarida dan selanjutnya
monosakarida mengalami dehidrasi oleh asam sulfat menjadi furfural atau
hidroksi metil furfural. Furfural atau hidroksi metil furfural dengan alfa
naftol akan berkondensasi membentuk senyawa kompleks yang berwarna ungu.
Apabila pemberian asam sulfat pada larutan karbohidrat yang telah diberi alfa
naftoh melelui dinding gelas dan secara hati-hati maka warna ungu yang
terbentuk berupa cincin pada batas antara larutan karbohidrat dengan asam
sulfat.
Fufural Alfa naftol
Metil furfural
Dehidrasi
pentosa oleh asam akan dihasilkan furfural, dehidrasi heksosa menghasilkan
hiodroksi metil furfural, dan hidriksi ramnosa dehasilkan metil furfural.
1.2.1. Jeruk atau limau adalah semua tumbuhan berbunga anggota marga Citrus
dari suku Rutaceae (suku jeruk-jerukan). Anggotanya ada yang berbentuk
pohon dengan buah yang berdaging dengan rasa masam yang segar,
meskipun banyak di antara anggotanya yang memiliki rasa manis. Rasa masam
berasal dari kandungan asam
sitrat yang memang menjadi terkandung pada semua
anggotanya.
1.2.2. Sebutan "jeruk" kadang-kadang juga
disematkan pada beberapa anggota marga lain yang masih berkerabat dalam suku
yang sama, seperti kingkit. Dalam bahasa sehari-hari, penyebutan
"jeruk" atau "limau" (di Sumatra dan Malaysia) seringkali
berarti "jeruk keprok"
atau "jeruk
manis". Di Jawa,
"limau" (atau "limo") berarti "jeruk nipis".
1.2.3. Jeruk sangatlah beragam dan beberapa spesies dapat saling bersilangan dan menghasilkan hibrida antarspesies ('interspecific hybrid)
yang memiliki karakter yang khas, yang berbeda dari spesies tetuanya.
Keanekaragaman ini seringkali menyulitkan klasifikasi, penamaan dan pengenalan
terhadap anggota-anggotanya, karena orang baru dapat melihat perbedaan setelah
bunga atau buahnya muncul. Akibatnya tidak diketahui dengan jelas berapa banyak
jenisnya. Penelitian-penelitian terakhir menunjukkan adalah keterkaitan kuat Citrus
dengan genus Fortunella (kumkuat), Poncirus, serta Microcitrus
dan Eremocitrus, sehingga ada kemungkinan dilakukan penggabungan. Citrus
sendiri memiliki dua anakmarga (subgenus), yaitu Citrus dan Papeda.
1.2.4. Asal jeruk adalah dari Asia Timur dan Asia Tenggara, membentuk sebuah busur yang membentang dari
Jepang terus ke selatan hingga kemudian membelok ke barat ke arah India bagian
timur. Jeruk
manis dan sitrun (lemon) berasal dari Asia Timur, sedangkan jeruk bali, jeruk nipis dan jeruk purut berasal dari Asia Tenggara.
1.2.
Pembahasan
1.2.1. Karbohidrat oleh asam sulfat akan
dihidrolisa menjadi monosakarida dan selanjutnya monosakarida mengalami
dehidrasi oleh asam sulfat menjadi furfural atau hidroksi metil furfural.
Furfural atau hidroksi metil furfural dengan alfa naftol akan berkondensasi
membentuk senyawa kompleks yang berwarna ungu. Apabila pemberian asam sulfat
pada larutan karbohidrat yang telah diberi alfa naftoh melalui dinding gelas
dan secara hati-hati maka warna ungu yang terbentuk berupa cincin pada batas
antara larutan karbohidrat dengan asam sulfat.
Penentuan
sukrosa ditentukan jumlahnya dengan luff schorl, dari hasil titrasi yang
dilakukan diperoleh volume Na2S2O3 0,1 N sebanyak 22,6 ml pada larutan blangko,
dan 10,6 ml pada larutan sampel. Sehingga diperoleh selisih diantara keduanya
yaitu sebesar 12 ml. Berdasarkan tabel pada lampiran, maka untuk volume 12 ml
Na2S2O3 0,1 ml, maka kadar sukrosa sebesar 30,3 ml.
Dengan
volume sampel 2 ml, sehingga kadar sukrosa sebesar 15,015 mg. Maka kadar
sukrosa dalam sampel diperoleh 1501,5 mg/ 100 ml atau 1,5015 gram/ 100 ml %
(b/v)
Hidrolisa sukrosa
akan dihasilkan 2 mol gula reduksi yang berupa fruktosa yang dapat dituliskan
sebagai berikut :
C6 H12 O6 + C6 H12 O6èC6 H22 O11 + H2 O
Sukrosa Fruktoa
Glukosa
BM= 342 BM= 180
BM=180
Dalam
praktikum ini digunakan kulit jeruk sebagai bahan baku pembuatan manisan kulit
jeruk. Kulit jeruk yang digunakan adalah kulit bagian hanya dalam, hal ini
untuk menjaga kualitas manisan yang dihasilkan agar lebih baik dan mempunyai
kandungan glukosa yang tinggi. Selanjutnya kulit jeruk diblender untuk
memudahkan praktikan untuk mendapatkan kandungan karbohidrat yang tersimpan
dalam kulit jeruk.
Dari
hasil pengamatan fermentasi yang dilakukan selama 2 hari, pada hari pertama
pembentukan manisan kurang begitu cepat, sehingga lapisan manisan yang
terbentuk sangat tipis. Akan tetapi setelah 2 hari manisan kulit jeruk yang
dihasilkan cukup baik, bahkan memiliki ketebalan dan massa yang besar.
Proses
pemasakan produk manisan secara berulang ulang bertujuan untuk mematikan
bakteri yang masih aktif didalam produk manisan.
BAB III
METODE PENELITIAN
1.1.
Tempat dan waktu pembuatan
1.1.1. Penelitian dilaksanakan di pematang siantar pada
tanggal 16-25 september 2010.
1.2.
Subjek penelitian
1.2.1. Subjek penelitian adalah proses jeruk pada buah jeruk
yang diolah menjadi nutrisari.
1.3.
Instrument penelitian
1.3.1. Instrument penelitian berupa buah jeruk tang
berkualitas baik.
1.4.
Prosedur penelitian
1.4.1. Produser menggunakan bahan langkah-langkah ini :
1.4.1.1. Menentukan beberapa buah yang tidak bisa di olah.
1.4.1.2. Membuang buahh yang tidak bisa di olah atau terkena
virus atu ulat.
1.4.1.3. Melakukan pengamatan dalam beberapa hari buah yang
masih bisa di olah.
BAB IV
HASIL PENELITIAN
1.1.
Bahan Yang Digunakan
1.1.1. Tepung
gula pasir 1
kg
1.1.2. Asam
sitrun 1 sdm
1.1.3. Essence
jeruk 1
sdm
1.1.4. Air
jeruk manis 5
sdm
1.1.5. Susu
skim kering 2
ons
1.1.6. Air
panas/air dingin secukupnya
1.2.
Alat Yang Digunakan
1.2.1. pisau
1.2.2. Pengaduk
1.2.3. kompor
1.2.4. Air
panas
1.3.
Langkah-Langkah Pembuatan
1.3.1. Campurr
semua bahan menjadi satu lalu aduk hingga merata.
1.3.2. Setelah
itu masukkan bahan” dan aduk hingga merata, lalu jemur di bawah sinar matahari
sambil di aduk.
1.3.3. Bila
sudah kering, saringlah dengan saringan haluslalu campur bahan’ untuk
mendapatkan hasil yang baik.
1.4.
Cara Pengujian
1.4.1. Analisis Kualitatif Karbohidrat Kulit Jeruk
1.4.1.1.
Uji
Molish
Ditambahkan 5 tetes
reagen Molish ke dalam tabung berisi 2 ml larutan sampel. Kemudian ditambahkan
H2SO4 pekat melalui dinding tabung. Amati terbentuknya cincin ungu berarti
sampel mengandung karbohidrat.
1.4.1.2.
Uji Benedict
Ditambahkan 8 tetes
larutan sampel yang mengandung 5 ml reagen Benedict. Kemudian tabung ditempatkan
dalam panci dan didihkan selama 3 menit. Biarkan pada suhu kamar dan diamati
terbentuknya endapan merah bata yang menunjukkan adanya gula pereduksi dalam
sampel.
1.5.
Analisis Kuantitatif Kulit Jeruk Metode Luff Schoorl
1.5.1.1.
Ambil
5 ml sampel setelah disaring dalam Erlenmeyer, ditambahkan 25 ml reagen. Dibuat
juga larutan blanko, yaitu 25 ml reagen Luff Schoorl ditambah 25 ml aquades.
1.5.1.2.
Kedua
larutan didihkan selama 2 menit.
1.5.1.3.
Didinginkan
cepat-cepat dan ditambahkan 15 ml larutan KI 20% serta ditambahkan 25 ml H2SO4
26,5% melalui dinding Erlenmeyer.
1.5.1.4.
Iodium
yang dibebaskan dititrasi dengan Na2S2O3 memakai indikator amilum sebanyak 2-3
ml yang ditambahkan menjelang titik akhir titrasi.
1.5.1.5.
Kadar
gula reduksi dalam sampel ditentukan dari selisih volume titran sampel dan
blanko dengan bantuan sampel.
1.6.
Hasil
1.6.1. Warna manisan kulit jeruk sedikit lebih gelap
1.6.2. Rasa manis
1.6.3. Penentuan kadar sukrosa dengan metode
luff schoorl:
Volume Na2S2O3 0,1 N
yang diperlukan untuk :
Tirasi blanko = 22,6
ml
Titrasi sampel = 10,6
ml
Selisih volume =
(22,6-10,6)ml = 12,00 ml
Berdasarkan tabel
pada lampiran untuk volume 12 ml Na2S2O3 0,1 N, maka kadar sukrosa sebesar
30,3, ml.
Volume sampel 2ml,
sehingga kadar sukrosa( 30,3 mg/ 2 ) sebesar 15,015 mg/ml. Atau dalam 100 ml
sampel 1501,5 gr/100 ml = 1,5015mg/100ml % (b/v).
BAB V
SIMPULAN
A.
KESIMPULAN
Dari
hasil percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa :
1. Pemberian asam sulfat pada larutan
karbohidrat yang telah diberi alfa naftoh melelui dinding gelas dan secara
hati-hati maka warna ungu yang terbentuk berupa cincin pada batas antara
larutan karbohidrat dengan asam sulfat.
2. Furfural atau hidroksi metil furfural
dengan alfa naftol akan berkondensasi membentuk senyawa kompleks yang berwarna
ungu.
3. Dari hasil fermentasi air perasan kulit
jeruk, diperoleh produk manisan kulit jeruk yang padat dan tebal..
4. Kulit jeruk yang selama ini dibuang
karena dianggap sebagai limbah, ternyata memiliki nilai guna dan bernilai
ekonomis.
B.
SARAN
1.
Para pekerja harusnya
dapat memanfaatkan penelitian ini untuk mengulangi buah yang tidak layak di
produksi.
2.
Para pengembang
pekerja buah jeruk penelitian ini sebagai dasr untuk menciptakan obat pembasmi
ulat atau evek virus dan juga agar tidak berdampak pada buah jeruk yang akan di
olah menjadi nutrisari.
DAFTAR PUSTAKA
http://GYA COMUNITTY
CREATIVE/WEKIPEDIA.net/2010/02/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-jeruk/(diakses pada 21 April 2007)
http://karya-ilmiah.ao.ex.com/SHIKAMARU.php/go/article/media/view/5521(diakses pada 4 Mei 2008)
(www.animelifemusic/wekipedia.com/reviews/item/54) (diakses pada 27 oktober 2005)
http://tbs213075.CREATIVE.com/2008/05/panduan-praktikum-pembuatan-permen-de_48.html(diakses pada 24 Maret 2009)
http://VOCALOID.aniplex.com/2009/11/21/luff-schoorl/(diakses pada 8 agustus 2008)
No comments:
Post a Comment